“الشيف كوبرا” محمد رفعت.. من المطابخ الاحترافية إلى هندسة تشغيل المطاعم وتحسين ربحية السلاسل

“الشيف كوبرا” محمد رفعت.. من المطابخ الاحترافية إلى هندسة تشغيل المطاعم وتحسين ربحية السلاسل

القاهرة — في قطاع المطاعم والضيافة الحديث، لم يعد نجاح الشيف مرتبطًا بجودة المذاق في الطبق فقط، بل بقدرته على بناء منظومة تشغيلية متكاملة تحافظ على الجودة، وتضبط التكاليف، وتحسن كفاءة وربحية المنشأة. من هذا المنطلق، يبرز اسم الشيف محمد رفعت عبدالله، المعروف مهنيًا وعلى منصات التواصل الاجتماعي بلقب “الشيف كوبرا” (Mohamed Copra)، كأحد الطهاة الذين يجمعون بين الخبرة الفنية في الطهي والرؤية التشغيلية للمطابخ الاحترافية.

يمتلك محمد رفعت خبرة مهنية تتجاوز 12 عامًا في قطاع الأغذية والضيافة، تنوعت بين المطابخ التركية واللبنانية والإيطالية والشرقية والهندية والآسيوية، إلى جانب خبرة متخصصة تتجاوز 7 سنوات في المطبخ التركي.

وصقلت مسيرته المهنية مجموعة متنوعة من التجارب في المطاعم والمنشآت الفندقية وعمليات الإطعام واسعة النطاق، من بينها CZN BURAK Cairo، Restaurant Bosporus، وHilton Taba، بالإضافة إلى خبراته في عمليات الإطعام خلال مواسم الحج بالمملكة العربية السعودية، والعمل ضمن بيئات تشغيلية مرتبطة بـ VOCO InterContinental Makkah.

كما أضافت تجربته الدولية مع Royal Caribbean بُعدًا عالميًا إلى مسيرته المهنية، من خلال العمل في بيئة بحرية متعددة الجنسيات تتطلب الالتزام بمعايير تشغيل وسلامة غذاء وجودة دقيقة، إلى جانب التعامل مع فرق عمل من خلفيات وثقافات مختلفة.

وتُمثل محطته الحالية كـ Executive Chef في Tower Box Company إحدى أبرز التجارب التشغيلية في مسيرته؛ حيث يقود عمليات تشمل 5 مفاهيم تجارية و14 فرعًا، مع مسؤوليات تمتد إلى توحيد الوصفات والمعايير، تطوير الـSignature Taste، إدارة المخزون، متابعة سلاسل الإمداد، تدريب فرق العمل، وضبط تكاليف التشغيل.

وقد انعكست هذه المنهجية على مؤشرات تشغيلية ومالية ملموسة، من بينها خفض نسبة Food Cost من 42% إلى 29%، وخفض تكلفة أحد خطوط التشغيل التركية من 47% إلى 28% خلال أقل من شهرين، بالتوازي مع العمل على أنظمة ساهمت في الوصول بمعدل الهدر إلى نحو 1.4%.

ويستند منهج “الشيف كوبرا” إلى إدارة دورة الأغذية كاملة (Food Cycle)؛ حيث تبدأ إدارة التكلفة من التخطيط والمشتريات واختيار الموردين، مرورًا بالاستلام والتخزين وإدارة المخزون، ثم الـPreparation والـProduction وPortion Control، وصولًا إلى متابعة الهدر وتحليل النتائج التشغيلية والمالية.

ويتكامل هذا النهج مع خبرته في تطبيق أنظمة ومعايير سلامة الغذاء والجودة، بما في ذلك HACCP وGMP وISO 22000:2018، إلى جانب تطوير إجراءات التشغيل وتدريب فرق العمل ومتابعة الالتزام بالمعايير داخل المطابخ.

ولا تقتصر هذه الخبرة على العمل داخل المطابخ؛ إذ ينقل محمد رفعت جانبًا منها إلى منصات التواصل الاجتماعي من خلال محتوى مهني مبسط يتناول موضوعات مثل Food Cost، Food Cycle، تقليل الهدر، إدارة المخزون، تطوير القوائم، وتنظيم فرق العمل، مستهدفًا الطهاة ومديري المطاعم وأصحاب المشاريع والمهتمين بقطاع الضيافة.

ومن خلال الجمع بين الخبرة الميدانية، الإدارة التشغيلية، التحكم في التكلفة، سلامة الغذاء وصناعة المحتوى المتخصص، يعمل الشيف محمد رفعت “كوبرا” على بناء هوية مهنية تتجاوز مفهوم الشيف التقليدي، وتقدم نموذجًا يجمع بين الإبداع داخل المطبخ والإدارة الدقيقة خلف الكواليس.

لمتابعة أحدث أعمال ومحتوى واستشارات الشيف محمد رفعت “كوبرا”:

المنصات الرسمية:

linktr.ee/Mohamed_copr